等身大のパンづくり。その手で育てる“地域”の美味しさ

パン激戦区の高崎市。前橋市と隣接する北原町には一軒のパン屋さんがある。自家培養酵母、高崎市の小麦、榛名山麓の湧水…選び抜かれた食材で目指すパン作りとは？オーガニックやナチュラルといった言葉だけでは語れない、吉澤泰宏(よしざわやすひろ)さんの“等身大”にこだわったパン作りを取材した。

2018.06.15