一日一組限定ディナー。シェフの逸品が伝える、一途な“愛”

商都、高崎。交通の要衝は人も時間もせわしない。一方、流れゆく時間の中で地元や身近な者、当たり前の時間を見つめなおす動きがある。「リストランテ・パティスリー シムラ」のシェフ・志村克巳さんもその一人。彼の一途な“食”への愛は、確かにこの街で育った文化といえるだろう。皿の上に隠された、熱い想いを伺った。

2018.07.04

等身大のパンづくり。その手で育てる“地域”の美味しさ

パン激戦区の高崎市。前橋市と隣接する北原町には一軒のパン屋さんがある。自家培養酵母、高崎市の小麦、榛名山麓の湧水…選び抜かれた食材で目指すパン作りとは？オーガニックやナチュラルといった言葉だけでは語れない、吉澤泰宏(よしざわやすひろ)さんの“等身大”にこだわったパン作りを取材した。

2018.06.15